抗氧化剂和自由基是一对矛盾体。抗氧化剂的分子结构比较特殊，它的电子是单个排列的。它可以给出电子中和自由基，而自身不会形成有危害的物质，也不会发生链锁反应。通过清除自由基达到抗氧化的目的。常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E、 β- 胡萝卜素、生物类黄酮、前花青素、SOD、硒等物质。其中松树提取物是迄今为止发现的从自然界中提取的最强的抗氧化剂。